朝からパンを焼く。昨日仕込んだ生地はいい塩梅に発酵していた。発酵が進むと難しくなるのが2時発酵である。一次発酵は陶器のボールで一晩寝かすのだが二次発酵はパンの形に形成して常温で発酵させるので超加水率分くっつきやすい。暖かくなったせいもあるのかこのところ取り出しにくくいい対策はないかと考えるが思い浮かぶは不織布か水分率を減らすか…水分率を減らしてしまうと超加水パンにならないので、悩ましいところで近いうちに前者で実験したいと思う。
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明日の朝カットするのが楽しみ。
朝からパンを焼く。昨日仕込んだ生地はいい塩梅に発酵していた。発酵が進むと難しくなるのが2時発酵である。一次発酵は陶器のボールで一晩寝かすのだが二次発酵はパンの形に形成して常温で発酵させるので超加水率分くっつきやすい。暖かくなったせいもあるのかこのところ取り出しにくくいい対策はないかと考えるが思い浮かぶは不織布か水分率を減らすか…水分率を減らしてしまうと超加水パンにならないので、悩ましいところで近いうちに前者で実験したいと思う。
明日の朝カットするのが楽しみ。