明日は焼ける

今日は生地を常温でグルテンを形成していく過程で砕けてしまった！しまった！と思ってもグルテンが砕けてしまってはもうどうにもならないので生地の発酵実験にそれは回して、もう一つ予備で仕込んでおいた生地を丁寧にパンチングしていき無事1次発酵へと無事進む。だんだん気温が温かくなってくると作るのが難しくなると聞いてるが、どう難しくなるか今から楽しみです。

明日は焼けるな。パンは二日かかかって一つの形になる。